在艾泽拉斯大陆不停旅游并且寻觅各种迷之美食的我，六一儿童节带着小侄子来到了潘达利亚的吃货中心：半山。

　　烘烤大师 坚·铁掌：嘿，这不是厨之魂么！ 来来快尝尝这刚出炉的香烤野雉！

　　我接过烤鸡，撕了一半给小侄子，一边吃着一边和几个大师聊着天，突然听到小侄子的哭声。一看，他被鸡骨头卡住了嗓子。费了好半天才用筷子掏出来。

　　我：我说老坚啊……咱弄个没骨头的烤鸡如何……小朋友不能吃带骨头的啊！

　　坚·铁掌：行啊，不过没野鸡了！弄只农场小鸡给你？

　　我：妥！

　　这周的主题是：香烤脱骨全鸡卷！

【香烤野雉】

　　这次的食物灵感来自于一道经典法国菜：chicken galatine，是把整鸡脱骨摊平后卷上 鸡肉，火腿丁，开心果，奶油 混合而成的馅料煮熟后冷藏切片享用的菜式，我改造成了适合亚洲口味的风格，并且最后通过烘烤产生了更美妙的脆皮和口感。

　　材料：农场走地鸡一只， 鸡腿肉一块，葱，姜，蘑菇，咸蛋黄，米酒。

　　首先是整鸡脱骨。脱骨前记得把鸡用盐，姜汁擦一遍。

具体步骤：

　　1：斩掉鸡头鸡脖子鸡爪子鸡翅膀，留鸡腿和翅根， 鸡腿和翅根末端剁掉，然后把鸡腿和鸡翅腿扭脱臼……方便后面处理。

　　2：从鸡胸开始一刀划开然后开始剔除整个鸡架子， 鸡翅腿那里因为末端剁掉了可以翻过去然后用刀把骨头剔出来，剔到背部的时候一定要贴着骨头剔，因为没肉皮薄，很容易破皮。

　　3： 鸡腿大腿骨与胯骨关节的位置，从背面划开鸡皮然后摊平腿肉，剔骨，已经拧脱臼了就很好剔出来，剔除大腿骨，还有琵琶腿骨……

　　4：用刀背平整一下鸡肉，去除碎骨，如果有皮露出来可以割点比较厚的鸡胸肉补一下……

　　5：桌子上铺三层保鲜膜，把鸡肉平放在上面，鸡皮向下，然后鸡肉部分撒点盐调味。

　　如果还不清楚自己搜索整鸡剔骨视频……

　　然后剁下来的鸡头鸡脚鸡架子鸡骨头我煲了一锅清鸡汤。

　　接下来做馅料，传统的法式馅料用的是 鸡肉，淡奶油和面包屑混合打成的泥，然后拌入火腿丁和开心果。

　　然而我这次用的是中国风。鸡肉，蘑菇，葱姜，咸蛋黄，生粉。

　　蘑菇和葱姜爆香，加米酒，盐，一点点白胡椒调味，煮到汁水收干。

　　摊凉一些后进搅拌机加鸡腿肉和生粉打成泥，拌入咸蛋黄丁。

　　鸡肉泥摊在鸡上，用保鲜膜像卷寿司那么卷起来。

　　确保他不漏，然后两边往中间推，扎紧打结。

　　烧一锅水，水温控制在70C， 下鸡肉卷浸泡 1.5-2小时 (我这里用了sousvide机)

　　捞出来……

　　配的蘸料是广式姜葱油+江浙沪一带经常配白斩鸡的鸡汁酱油。

　　姜葱油：葱末+姜蓉+盐+糖+一点点鸡汤，用热油泼一下，搞定。

　　鸡汁酱油：家里最好的生抽2份兑一份鸡汤(撇掉油的)。

　　如果想吃白切的。直接把卷丢冰水里冷却20分钟就可以切开装盘了。

　　白切冷吃的是这样的效果。

　　但是作为一个不吃脆皮不死星人……鸡皮怎么能不是香脆的金黄色呢！！！！

　　烤箱温度调到最高！！！鸡肉卷去掉保鲜膜进烤箱烤到皮金黄焦脆。切片装盘！

　　装盘开吃！ 香脆的外皮配上低温浸熟所以滑嫩可口的鸡肉，柔软香浓的鸡肉蘑菇内馅，以及鲜味十足的咸蛋黄，口感丰富。再浇上一勺香气扑鼻的葱姜油，淋上几滴鲜美的鸡汁酱油。吃的停不下来啊！